Автор 
Капоната – традиційна страва з Сицилії, яку можна описати як насичене овочеве рагу з обсмажених баклажанів, томатів та ароматних приправ. Страва готується швидко – усього за 35 хвилин, а за бажанням інгредієнти легко адаптувати під власний смак.
Своїм рецептом капонати поділився кулінар Євген Клопотенко. У класичному варіанті використовують оливки та каперси, але ці компоненти можна замінити або виключити.
Інгредієнти
- 1 великий баклажан (приблизно 550 г)
- 1 червона цибулина
- 3 зубчики часнику
- 150 г оливок без кісточок
- 1 ст. л. каперсів
- 2 томати
- 1 ст. л. винного оцту
- сіль і перець до смаку
- 3 ст. л. оливкової олії
- ½ ч. л. орегано
- 10 гілочок петрушки
- 50 г мигдалю (за бажанням)
Покроковий рецепт
- Підготуйте овочі: баклажан вимийте, висушіть і наріжте кубиками (приблизно 2×2 см). Цибулю наріжте півкільцями, часник розчавіть, томати поріжте кубиками.
- На розігріту пательню з 3 ст. л. оливкової олії викладіть баклажани та обсмажте на середньому вогні 5 хвилин. Додайте цибулю та часник, готуйте ще 3-4 хвилини.
- Додайте каперси, оливки, винний оцет та томати. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
- Наприкінці приготування додайте орегано, сіль і перець, посипте дрібно нарізаною петрушкою. Перед подачею можна прикрасити страву подрібненим мигдалем.
Поради з приготування
- Щоб прибрати гіркоту з баклажанів, засипте нарізані шматочки сіллю на 1-2 години, потім промийте холодною водою і обсушіть рушником.
- Петрушку можна замінити базиліком, мигдаль – кедровими горіхами або родзинками.
- Замість свіжих томатів можна використати томатну пасту для більш насиченого смаку.
Коментарі