Рецепт шоколадного кексу для домашньої духовки

Шоколадний кекс — це вологий, насичений десерт, який поєднує в собі простоту домашньої випічки й смак справжнього шоколаду. Сучасні рецепти поєднують досвід класичної європейської випічки й лайфхаки домашніх кулінарів: використання какао з содою для глибокого кольору, невеликої кількості олії замість великої дози масла, додавання молока для м’якості й цукру в оптимальній кількості. Такий кекс не потребує складного декору, добре зберігає вологу, не кришиться й підходить як для повсякденного чаювання, так і для святкового столу. Його зручно пекти у формі для кексу, нарізати товстими скибками й подавати з ягодами, кулькою морозива чи просто з гарячою кавою.

Вологий шоколадний кекс найчастіше отримують не за рахунок великої кількості масла, а завдяки поєднанню рослинної олії, молока та правильно підібраної кількості цукру, що утримує вологу в м’якуші.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 150 г
• Цукор — 150 г
• Какао-порошок (бажано з жирністю від 14 %) — 30 г
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки
• Сода харчова — 0,25 ч. л.
• Сіль — 1 щіпка
• Яйця курячі — 2 шт. середнього розміру
• Молоко — 120 мл
• Рослинна олія без запаху — 80 мл
• Ванільний цукор або екстракт ванілі — за смаком
• Темний шоколад (70 % какао) — 50 г для шматочків у тісті
• Масло або олія та борошно для змащування форми — для підготовки форми
• Цукрова пудра або какао для посипання — за бажанням

Примітка

• Какао обирайте якісне, з достатньою жирністю, оскільки саме воно відповідає за глибокий шоколадний смак і колір кексу.
• Рослинна олія робить м’якуш більш вологим і довго свіжим, тому не замінюйте її повністю вершковим маслом.
• Шоколадні шматочки всередині кексу додають ефект «фаджі» — розтоплені вкраплення шоколаду надають більш насиченої текстури.
• Якщо любите менш солодку випічку, зменште кількість цукру до 120 г, але не нижче, щоб не втратити м’якість кексу.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю нагріву до 180 °C
• Форма для кексу або невелика форма для пирога об’ємом близько 1 л
• Миска для сухих інгредієнтів і миска для рідких компонентів
• Віничок або міксер для змішування тіста
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Сито для просіювання борошна й какао
• Силіконова лопатка або ложка для переливання тіста у форму
• Дерев’яна шпажка або зубочистка для перевірки готовності

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте форму для кексу: змастіть її тонким шаром олії або вершкового масла, потім легко присипте борошном і струсніть надлишки. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C з режимом «верх-низ» без конвекції, щоб вона встигла нагрітися рівномірно.

Крок 2 із 7

У великій мисці з’єднайте просіяне борошно, какао-порошок, розпушувач, соду і сіль. Просіювання насичує суміш повітрям і запобігає грудочкам какао, а сода разом з какао забезпечить темний колір і гарний підйом кексу.

Крок 3 із 7

В окремій мисці злегка збийте яйця з цукром і ванільним цукром віничком або міксером до однорідності. Довгого збивання не потрібно, важливо лише розчинити цукор і зробити масу рівною за консистенцією.

Крок 4 із 7

Додайте до яєчної суміші молоко кімнатної температури та рослинну олію. Перемішайте до повного з’єднання компонентів. Суміш має стати гладкою, без відокремлених шарів олії або молока.

Крок 5 із 7

Поступово вливайте рідку суміш у сухі інгредієнти, акуратно перемішуючи віничком або лопаткою до однорідного шоколадного тіста. Не збивайте занадто довго, щоб не розвинути зайву клейковину й не зробити кекс щільним. Додайте подрібнений темний шоколад і коротко перемішайте, щоб шматочки рівномірно розподілилися.

Крок 6 із 7

Перелийте тісто у підготовлену форму, заповнюючи її приблизно на дві третини висоти, оскільки кекс підніметься в процесі випікання. Злегка постукайте формою по столу, щоб видалити великі бульбашки повітря та вирівняти поверхню тіста.

Крок 7 із 7

Випікайте кекс приблизно 30–35 хвилин при 180 °C. Через 30 хвилин перевірте готовність дерев’яною шпажкою: вставте її в центр кексу — якщо виходить сухою або з кількома вологими крихтами без сирого тіста, випічка готова. Охолоджуйте кекс 10–15 хвилин у формі, потім обережно вийміть і повністю остудіть на решітці. Перед подачею за бажанням посипте цукровою пудрою або какао.