Тайський смажений рис із куркою: класичний рецепт для вока

Тайський рис — це не одна страва, а цілий світ ароматних і текстурно різних гарнірів та основних страв. У Таїланді найчастіше використовують запашний довгозернистий жасминовий рис для смаження у вокові, а для десертів — спеціальний клейкий рис, що після варіння стає ніжним і еластичним. Поєднання рису з соєвим соусом, яйцем, овочами, куркою або морепродуктами дає збалансовану страву, яка одночасно проста за складом і насичена за смаком. У цій інструкції зосередимося на класичному тайському смаженому рисі з жасминового рису з яйцем та овочами, адаптованому під домашню кухню в Україні.

Тайський жасминовий рис має природний квітковий аромат завдяки особливим сортам та умовам вирощування, тому під час приготування до нього зазвичай не додають вершкове масло чи сильні спеції, щоб не перебити природний запах.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Жасминовий тайський рис — 240 г (сухий, приблизно 1 склянка).
• Вода для варіння рису — 400 мл.
• Куряче філе — 250 г, невеликі кубики.
• Яйця курячі — 2 штуки.
• Морква — 60 г, дрібний кубик.
• Заморожений зелений горошок — 60 г.
• Зелена цибуля — 20 г, тонкі кільця.
• Рафінована олія (соняшникова або рисова) — 30 мл (приблизно 2 столові ложки).
• Соєвий соус — 30 мл (2 столові ложки).
• Рибний соус — 10 мл (приблизно 2 чайні ложки, за бажанням).
• Часник — 6 г (2 невеликі зубчики), дрібно подрібнений.
• Сіль — 2–3 г, за смаком, враховуючи солоність соусів.
• Мелений чорний перець — 1 г, за смаком.
• Лайм або лимон — 1 штука для подачі, часточки.
• Свіжий огірок або помідор — 80–100 г для подачі, скибочки.

Примітка

• Найкращий результат дає вчорашній відварений жасминовий рис, охолоджений у холодильнику — зерна залишаються розсипчастими й не злипаються у вокові.
• Клейкий тайський рис не підходить для смаження, його краще використовувати для десертів або як окремий гарнір до солоних страв.
• Якщо немає рибного соусу, можна збільшити кількість соєвого соусу, але додавати його невеликими порціями, щоб не пересолити страву.
• Куряче м’ясо легко замінити на креветки, шматочки білого філе риби або зробити повністю овочеву версію, додавши більше моркви та зелені.

Необхідні інструменти

• Вок або велика глибока сковорода з товстим дном.
• Каструля з кришкою для варіння рису.
• Робоча дошка та гострий кухонний ніж.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
• Мірна склянка або кухонні ваги для відмірювання рису та води.
• Миски для підготовки нарізаних інгредієнтів та збитих яєць.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати рис. Ретельно промити жасминовий рис у прохолодній воді 3–4 рази, поки вода не стане майже прозорою, видаляючи надлишковий крохмаль. Злити воду через сито й залишити рис на кілька хвилин, щоб стекла зайва волога. Це допоможе зробити зерна більш розсипчастими після варіння.

Крок 2 із 8

Зварити рис до готовності. У каструлю всипати промитий рис, влити воду у співвідношенні приблизно 1 частина рису до 1,6 частини води. Довести до кипіння на середньому вогні без кришки, після закипання зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити 12–15 хвилин до повного поглинання води. Зняти з вогню, залишити під кришкою ще на 10 хвилин, потім розпушити рис вилкою і повністю охолодити. За можливості поставити в холодильник на кілька годин або на ніч.

Крок 3 із 8

Підготувати інші інгредієнти. Куряче філе нарізати дрібними кубиками для швидкого обсмажування. Моркву почистити та також нарізати дрібним кубиком. Зелений горошок розморозити. Зелену цибулю дрібно нарізати кільцями, часник подрібнити ножем. Яйця розбити у миску й злегка збити виделкою до однорідності.

Крок 4 із 8

Обсмажити яйця. Розігріти вок або глибоку сковороду на середньо-високому вогні. Влити невелику кількість олії, розподілити її по всьому дну. Вилити збиті яйця тонким шаром, дати їм схопитися, а потім швидко розламати лопаткою на невеликі шматочки. Перекласти обсмажені яйця в окрему миску.

Крок 5 із 8

Підсмажити курку та овочі. У той самий вок додати решту олії. Викласти шматочки курячого філе, обсмажувати до зміни кольору та легкого золотистого відтінку. Додати подрібнений часник, смажити ще близько 30 секунд, помішуючи, щоб не пригорів. Потім додати моркву та зелений горошок, обсмажувати 3–4 хвилини до напівм’якості овочів.

Крок 6 із 8

Додати рис та приправи. Висипати охолоджений жасминовий рис у вок. Розбити всі грудочки лопаткою, щоб зерна рівномірно змішалися з куркою та овочами. Влити соєвий соус і, за бажанням, рибний соус. Інтенсивно перемішувати, піднімаючи рис з дна, щоб він прогрівся рівномірно і злегка підсушився. За потреби трохи підсолити та додати мелений чорний перець.

Крок 7 із 8

Повернути яйця та додати зелень. Додати в вок обсмажені яйця, акуратно перемішати з рисом та куркою. Ввести нарізану зелену цибулю, ще раз перемішати. Смажити разом 1–2 хвилини, щоб усі компоненти добре прогрілися, але зелень залишилася свіжою та ароматною.

Крок 8 із 8

Подати тайський рис. Зняти вок з вогню, розкласти смажений тайський рис по тарілках, розрівнюючи гіркою. Подавати з часточками лайма або лимона, які можна відтиснути безпосередньо перед їжею, а також зі свіжими скибочками огірка чи помідора. Страву бажано подавати гарячою, поки зберігається виразний аромат жасминового рису.