Запіканка з сиру та родзинок у духовці: класика для затишного сніданку

Творожна запіканка з ізюмом — класичний домашній десерт, який однаково добре пасує і до дитячого сніданку, і до вечірнього чаю. Ніжна структура завдяки правильно підібраному творогу та сметані, приємна солодкість без налиплої карамельної скоринки й аромат ванілі роблять її гідною альтернативою торту. Сучасна версія запіканки бере витоки з простих селянських страв із сиру, яєць та крупи, які запікали в печі, щоб отримати ситну й корисну страву з тривалим терміном зберігання. Сьогодні запіканку готують у духовці, мультиварці чи аерогрилі, змінюють вид крупи або додають борошно, але незмінним залишається головне — м’який кисломолочний смак і солодкі родзинки всередині.

Регулярна порція запіканки з творогу забезпечує організм добре засвоюваним кальцієм і повноцінним білком, тому у багатьох дитячих та дієтичних меню її вважають кращою солодкою стравою, ніж більшість магазинних десертів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Творог 9 % жирності — 600 г
• Сметана 15–20 % — 150 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цукор — 120 г
• Манна крупа — 80 г
• Ізюм без кісточок — 80 г
• Ванільний цукор — 8–10 г
• Сіль — 1 щіпка
• Вершкове масло для змащування форми — 10 г
• Панірувальні сухарі або манка для форми — 1 ст. л.

Примітка

• Для більш дієтичного варіанту можна взяти творог 5 % і зменшити кількість цукру до 80 г, додавши трохи стевії або еритриту.
• Якщо любите більш повітряну структуру, частину цукру (приблизно третину) збивайте окремо з білками, а потім обережно вводьте в сирну масу.
• Ізюм можна замінити сумішшю сухофруктів — курагою, журавлиною, сушеними вишнями, нарізавши їх дрібними шматочками.
• Запіканка добре смакує як теплою, так і повністю охолодженою, але її текстура стає щільнішою й рівнішою після відпочинку в холодильнику 3–4 години.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю регулювання температури
• Форма для запікання об’ємом 1,5–2 л (скляна, керамічна або силіконова)
• Глибока миска для змішування інгредієнтів
• Віничок, міксер або блендер для збивання маси
• Сито або дрібне металеве решето для протирання творогу за потреби
• Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
• Лопатка або велика ложка для перемішування і розрівнювання

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти. Творог заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури — так маса легше збиватиметься. Перевірте ізюм, видаліть можливі хвостики і смітинки. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 2 із 8

Промийте ізюм у кількох водах, потім залийте гарячою, але не киплячою водою на 10–15 хвилин, щоб він розм’як. Після набухання добре обсушіть ізюм на паперовому рушнику, щоб зайва волога не розріджувала сирну масу.

Крок 3 із 8

Підготуйте творог. Якщо він зернистий, протріть його через сито або перебийте занурювальним блендером до кремової консистенції. Додайте сметану, половину цукру, ванільний цукор і сіль. Ретельно перемішайте або злегка збийте міксером до однорідної маси без грудочок.

Крок 4 із 8

В окремій мисці злегка збийте яйця з рештою цукру до світлої маси. Влийте яєчну суміш у творожно-сметанну й перемішайте до повного з’єднання. Всипте манну крупу тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Залиште масу на 15–20 хвилин, щоб манка набухла.

Крок 5 із 8

Додайте в тісто підготовлений і обсушений ізюм, рівномірно розподіліть його по масі. Якщо хочете більш повітряну структуру, на цьому етапі можна окремо збити яєчні білки до м’яких піків і обережно ввести їх лопаткою знизу вгору, зберігаючи об’єм.

Крок 6 із 8

Форму для запікання змастіть тонким шаром вершкового масла і рівномірно посипте манкою або панірувальними сухарями, прибираючи надлишки. Викладіть творожну масу у форму, розрівняйте верх лопаткою, щоб шар був однакової товщини — так запіканка пропечеться рівномірно.

Крок 7 із 8

Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 35–40 хвилин до рум’яної скоринки по краях і рівномірного підрум’янення поверхні. Наприкінці часу перевірте готовність дерев’яною шпажкою в центрі — вона має виходити сухою або з окремими вологими крихтами, але без сирої маси.

Крок 8 із 8

Готову запіканку дістаньте з духовки і дайте їй відпочити у формі 10–15 хвилин, щоб структура стабілізувалася. Потім обережно пройдіться ножем по бортиках, за потреби переверніть на дошку або подавайте прямо у формі. Наріжте порційними шматками й подавайте теплою або повністю охолодженою зі сметаною, йогуртом, медом чи свіжими ягодами.